吐司价格|厦门熊意餐饮 在线咨询 |吐司

制作原材料

450g 吐司模一个

高筋粉270克

鸡蛋50克

细砂糖25克

鲜奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黄油20克

盐3克 （1/2 小勺）

发酵粉5克 （1小勺）

汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

制作过程

1.牛奶倒入碗内用微波炉99.9%火力加热20秒。

2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为*--次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，吐司，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

9.趁热取出脱模，放凉。

白吐司面包的制作

原料：

中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主面团：高粉1500g，糖500g，吐司哪家好，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。

做法：

1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀，理想面团温度26度，发酵3小时。

2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料，最后加入黄油，搅拌至面筋扩展，理想面团温度26度。

3.基本发酵、分割、整型，最后发酵，烤焙。

厦门市熊意餐饮|我司主打厚吐司系列产品，能让各个年龄层对吐司的口感友新的认识。主打产品有著丰富的味道、精选各种时蔬，以及严选各种肉品、副食产品箱做结合研发、达到接受度及评价较高的亲民产品与大家见面。

港式吐司的做法  

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

面团发酵到两倍大时，手指戳一下，吐司哪里有，不回弹不回缩。

取一个面团，吐司多少钱，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。

（普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。